Zaga” nace como un homenaje a Antonio Gonzaga, conocido como “El Negro”, el cocinero que transformó el asado con achuras en una verdadera expresión artística. Supo llevarlo desde los campos y conventillos hasta las mesas más distinguidas de Buenos Aires, resignificando una tradición profundamente popular.

El proyecto toma esa dualidad como punto de partida. “Zaga” propone una cantina elegante donde conviven dos mundos: la sofisticación de lo urbano y la esencia cruda del asado. No busca elegir entre uno u otro, sino hacerlos dialogar.

El diseño del espacio traduce esa idea en materia. Las texturas y materiales remiten al ritual del fuego y las achuras: telas intervenidas con pintura asfáltica que transmiten el carbón, la madera quemada y las brasas; superficies que transmiten calor, intensidad y memoria. A esto se suman elementos típicos de la cantina —ladrillos rústicos, vidrio texturado, acero inoxidable y cuero en los sillones— que construyen una atmósfera auténtica, pero refinada.

“Zaga” no es solo un lugar para comer: es una experiencia que nace de una figura que logró unir dos universos que parecían opuestos. Retoma ese espíritu —el de Antonio Gonzaga— para reinterpretarlo en un espacio donde lo popular y lo sofisticado conviven de forma natural, sin jerarquías.